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醉心烹饪文化 传承川菜厨艺 退役军人丁文龙拜师学厨记

发布时间:2019-11-27  来源:中国文化网  字体大小[ ]

   全民公众讯(刘和平 )经过数年努力奋斗和拼搏,昔日的戎马带兵作训连长,在转折人生,重塑人生过程中,嬗变成头顶白帽,身着白色厨装的烹饪大师,丁文龙看好烹饪事业,热爱烹饪文化,在他身上发生的蝶变,再次证明机会与成功,往往是留给有准备的人的。

今日的白色厨装替换了昔日的绿色军装,丁文龙的脸上大写着自信与骄傲

  有时某种意外,虽不尽人意,却不失是个另辟蹊径,拓展人生之路的机遇。一场意外事故中,丁文龙的右脸颊受伤“破容”,同年11月份,他从部队转业回到家。他认真思考着今后人生之路该怎么走?哪个方面才适合自己的发展?因家人全都在新疆库尔勒种棉花和香梨,于是,他又放弃河南老家去了新疆,与家人团聚。农业生产对他来说并不熟悉,凭着年轻身体好,学历高的条件,他在新疆库尔勒市找到一家酒店上班,负责前厅的工作。他告诉笔者,以前自己也做过饭,能过日子还凑合。现在入门酒店,一到厨房,看到厨师师傅持刀切菜、挥勺烧菜,娴熟的烹饪技艺,把丁文龙深深地吸引住了,日复一日,年复一年,耳濡目染中丁文龙慢慢地喜欢上了烹饪,从那一刻起,他就开始把餐饮烹饪作为事业来干了。他一方面观察学习;一方面不停钻研。加班加点,吃苦耐劳的表现,赢得了酒店老板的信任,在厨房文化的熏陶下,丁文龙逐步地学习掌握了一些基本烹调厨艺。

丁文龙荣获的荣誉证书

丁文龙受聘高级厨艺顾问

新疆的“草原焖羊羔肉” 丁文龙得意之作


富贵口袋豆腐,丁文龙的工艺菜

  干了一年后,他的工作作风和管理能力得到认可,被升为前厅经理,成为酒店一个部门的管理者了,论管理,对丁文龙来说并不陌生,在部队连队时,带兵百十号人有章有法,不在话下。虽然管理对象、组织架构、工作性质等迴然不同,但对人管理的基本原则、方式、方法和管理模式却大同小异,同宗同源。经理的岗位给了丁文龙更多地学习机会,在与酒店厨房一个广东总厨接触过程中,丁文龙被广东大师高超的厨艺所吸引,所感动,各种食材经广东师傅的手,出神入化地变成美味佳肴的粤菜,这让他惊叹不已。什么时候自己也能成为广东厨师那样?做出一手好菜来。好学求进的丁文龙,积极主动不断地与广东大厨交流学习,请教各种粤菜的制作技巧,看到丁文龙对烹饪这么感兴趣有心想学,师傅们便给他详细讲解粤菜的做法。好记性不如烂笔头,怕忘了,丁文龙就拿了个小本子,什么油温啊,爆炒啊,煎炸蒸煮啊,都一一记在本子上,有不清楚的就去查资料。兴趣是成功的润滑剂。沉浸在烹饪乐趣之中的丁文龙,已经开始把烹饪当做当成事业去做了。他说,我一直在钻研,不停的去做,去学习,去钻研。书上的知识与实践的不断积累,让我顺利从前厅进入后厨,老师傅提醒丁文龙对餐饮你首先喜欢不喜欢,如果把这个厨师工作作为挣高工资来做,那就没必要了,你自己开个店就可以了。中国的菜系很多,要作为一个事业来做,就得先入门,丁文龙拜广东厨师为师,跟着学做粤菜,而后又跟着新疆师傅学做新疆菜,虽然粗糙,但作为迎宾待客的菜肴豪放大气。粤菜和新疆菜成为丁文龙手上的主打菜,菜在学习钻研中越做越精,人也在学习修炼中渐渐成长,从厨师到副厨师长再到厨师长,丁文龙人生角色的蝶变成功,给了自己更大的鼓舞和激励。为了进一步提升自己的专业质素,2016年,他去南京希尔顿酒店学习,在南京5星级希尔顿酒店学习期间,看到人家酒店先进科学的运营方式和管理模式,触动很大。尤其酒店后厨工作流程的规范化、科学化、制度化令人惊叹不已。深深地认识到自己与别人的差距不小。无锡江浙一带淮扬菜的发源地,丁文龙在对淮扬菜、粤菜等不同菜的做法进行深入学习和研究。异地食材、水质、调味都不一样,厨师做菜的手法也各不相同。特色各异的菜品体现出“一菜一格,百菜百味”。在从别人的菜品中找出自己的差距,用人家菜肴制作的经验弥补自己的不足,归纳结合,吸收创新。丁文龙过去觉得只要把菜做好,客人吃了满意,就感到莫大的欣慰了。自从当上厨师长周游“列国”游学交流后,丁文龙忽然发现烹饪是个很有学问的领域。经过长时间的考察调研学习,他感到,我国八大菜系之首的川菜,更值得自己认真学习和掌握。要想真正掌握川菜的烹调技艺,就必须有一位真正的川菜大师指导自己才行,拜师学艺的念头油然而生。

  2019年3月19日,在参加了重庆举办的奥食卡厨王争霸活动中,丁文龙有幸结识了国家老特一级烹调师、国宝级川菜名厨大师刘昌正先生,在与刘大师的交流中,对川菜又有了新的认识,川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称。并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融合东南西北各方特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新。川菜的魅力风味诱惑,让丁文龙产生了要拜刘昌正大师学厨艺的想法。为此,经过刘昌正大师高徒,都江堰烹饪协会会长曾代全和其他师徒们的一段时间的考察了解,觉得其君可教,刘氏门派决定收丁文龙为徒。收徒拜师学厨,循规蹈矩,是正宗川菜文化代代相传的传统“仪轨”。在都江堰烹饪协会会长曾代全主持下,丁文龙圆满完成拜师求学的仪式,正式成为川菜刘氏门派的棣子。

师傅刘昌正大师赠棣子书法作品

  拜名师学厨艺,虽说形式有点“老套古朴”,但对丁文龙来说,心灵无疑是受到一次深刻难忘的传统文化洗礼。他深切地感受到,只要心诚则路正,路正则事业成。

中国文化网责任编辑崯嶧

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