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古有文君相如當垆沽酒传佳话 今有川厨匠人薪火相传写新篇

发布时间:2019-10-25  来源:中国公共新闻网  字体大小[ ]

  全民公众讯(刘和平)历史文化名城邛崃,古郡治所临邛,因司马相如与卓文君“凤求凰”,當垆沽酒动人的爱情故事,而熠熠生辉2000多年至今。

  饮食男女,川菜、川食,经典饮食文化,沉淀厚重,万古流长。10月22日古城邛崃“美食美客”酒楼迎来众多宾客,满堂喜庆。邛崃名厨赵欣收徒仪式在这里如期举行。川菜匠人赵欣的启蒙恩师——中国烹饪大师 武兆林;授业恩师——中国烹饪大师 刘昌正;授业恩师——中国烹饪大师 彭继元来了。前来参加薪火相传收徒仪式的川菜界嘉宾翘楚,还有旅美华侨、川菜美食雕刻家 朱焕生先生;都江堰烹饪协会会长 曾代全;邛崃餐饮协会会长 刘刚;副会长 余威;秘书长 陈兴宇,回锅肉申非遗传承人 舒守见等名厨大师近百人。

  “今天很高兴我的三位恩师,刘昌正大师、中国烹饪大师武兆林、川菜烹饪大师彭继元参加我的收徒仪式。”

 

  邛崃名厨、川菜匠人 赵欣激动地向笔者倾诉他的感受,他说,川菜现在讲究正本清源,讲究传承,今天收三位徒弟,为我们师门增加了新生力量,参加今天活动的还有美籍华人烹饪大师朱焕生,也是食材雕刻大师,为活动加油助威,还有邛崃餐饮协会的领导和同仁,邛崃各大名店的厨师长,总厨,亲朋好友共同见证这个事情。这既是给我的鼓励,也是感到肩上的担子更重了。为了做好川菜,我已坚持了28年,在三位恩师的教导带领下,才做出了微小的贡献。今后我会更加努力,和徒儿们一起共同成长。据了解,赵欣2005年至2006年期间曾赴非洲加蓬共和国洲际大酒店工作期间,与非洲加蓬餐饮、欧美西餐文化同堂VS,一展中国川菜经典美食文化。回国后在家乡邛崃开办了美食美客餐馆,推出糯米排骨、米豆腐烧耗鱼等一系列招牌菜品。获得过全国乡土餐饮协会金奖。中西结合的菜品如,西红柿牛腩汤,都是他根据多年积累的烹饪经验,自己调和创作出来的,目前赵欣已有20多个徒弟。

  从事川菜烹饪教育52年的中国烹饪大师 武兆林,曾是赵欣的恩师,对自己这位高徒评价有加,1991年,赵欣从十多岁进四川省饮食服务技工学校•温江分校烹饪班学习3年,他喜欢看书,喜欢打破砂锅问到底,学习敬业精神强,他尊重老师和同学们,不懂就问,他的烹饪基本功、技能很扎实,学会了辨食、烹饪、营养学,美食雕刻,基本上都学尽了,他很勤奋,毕业后,一直坚持匠人精神,二十年来,他辛勤劳动,刻苦钻研,就目前的水平来讲,已达到了国家级的烹饪大师,成为川菜人才。我希望他在发扬川菜匠人精神的基础上,不忘初心,肩负更高、更重的使命,牢记在川菜事业上的责任,发扬光大匠人精神,以自己现有的川菜烹饪知识和技能,对收进的徒弟,言传身教,搞好传帮带。以弘扬我们川菜文化为新起点,为川菜的进一步发展做出自己的贡献。

  笔者了解到,中国烹饪大师武兆林,1977年开始投入川菜烹饪教育事业,先在成都空军某部服役2年,退伍后,在成都创办了一家饮食技工服务学校,每年只招1个班50个学生,50多年来,培养了25个班,1200多人。桃李满天下,除了台湾外,毕业的学生遍及海内外。武兆林大师认为,很多人都会做菜,但是要做出文化,做出艺术品来就不容易了。川菜是通过历史的演变,多方面的积累提炼升华,才能满足时代发展的需求,达到完善尽美。我们提倡的是“继承传统,勇于创新”才能让川菜立于不败之地,你光有继承,没有创新,不去挖掘它的文化内涵,那它就是死的,就仅仅是一个菜。

  他以“宫保(爆)鸡丁”这道川菜为例,讲出了如何将鸡丁、辣椒、花生米、糖醋等食材,巧妙搭配起来,烹饪出既有颜色,又有营养的川味佳肴技巧。他还对川菜“回锅肉、熬锅肉”的区别做了诠释。

  在中国烹饪大师刘昌正眼中,徒弟赵欣从业以来,一直表现不错,他以身作则,为人处事不错,好学上进,对师傅、徒弟都好,自己带了20来个徒弟,把川菜馆办的有声有色,在邛崃有一定影响力,口碑好。

  曾经在温江花园餐厅带过赵欣10多年的78岁中国烹饪大师彭继元,点评这位徒弟说,他为人不错,尊师重道,肯钻肯学,虚心求进,接受新鲜事物很上心,经过多年努力,形成了今天的规模。

作为赵欣的大师兄的国宴川菜刘昌正大师门派的都江堰烹饪协会会长 曾代全,熟悉自己这位师弟,他认为我们首先要提倡工匠精神,薪火传承,川菜产业通过省委、省政府的三年的行动计划即,《四川省人民政府办公厅关于印发四川省促进川菜走出去三年行动方案(2018—2020年)的通知》,已走到全国前面去了。他说,川菜,既然是我们传统的烹饪技艺,就要做到发扬光大,后继有人,就要有序的发展弘扬下去,为此,就离不开这种薪火相传的收徒仪式,通过这种收徒仪式,让更多的年轻人从老一辈的川菜大师那里学到并留下我们川菜文化精髓。希望师弟赵欣无保留地讲好经典川菜故事,将川菜精华传给棣子们。曾代全会长介绍说,我们川菜的申非遗,目前已走到了全国前面,尤其是成都旅游协会5A级餐饮专委会已从7000多道川菜中,精选出108道具有故事,具有文化,具有代表性的经典川菜,当前,我们已经申非遗5道川菜,有“回锅肉、藿香鲫鱼、水煮肉片、成都名小吃酸辣粉、毛血旺”。过两天,地地道道的正宗四川菜,“宫保(爆)鸡丁”也要申非遗了。下个月还有经典的“豆瓣鱼”,中国的郫县豆瓣之乡,都列入申非遗的目录中。他透露,成都旅游协会5A级餐饮专委会,将利用两年时间,对精选出的108道经典川菜采取文化保护,完成申非遗工作。让川菜不仅一代一代传承下去,还要走向全国,走向世界,让全世界了解川菜的精华和经典故事。

  从美国赶回四川家乡,做川菜培训的美籍华人、美食雕刻家 朱焕生先生对川菜在海外的影响力感触颇深,

  他说,我1982年的时候,我们3个人代表四川川菜大师,参加全国第一届烹饪大赛,就赢得了团体冠军奖。他介绍说,82年去日本京都、鹿儿岛讲课,所做的川菜热菜和冷菜引发了日本社会公众的高度关注,调味独特的川菜,吸引了众多的日本食客。朱焕生所雕刻的美食“熊猫”在日本引起轰动,日本民众还给他取了个雅号“熊猫先生”。1986年8月28日,由四川省政府派出的川菜小组,由他带队赴美国纽约进行川菜文化交流,刚到美国做川菜遇到的困难,就是什么郫县豆瓣、花椒等川菜所用的食材调料全无,从国内海运过来的食材、调料品,大都好几个月后才到美国,经过几年的打拼站住了脚,做出的川菜,让顾客大开眼界。曾经给邓小平及国内外政要做过川菜的朱焕生经过30多年的奋斗,得到美国社会的广泛认可。

  美国前总统小布什夫妇两人,品尝了中国烹饪大师朱焕生的“杰作”后,喜不自禁,特赠他一张他们亲笔签名的明信片,“朱焕生先生感谢你多年来给纽约做出的贡献”。

  美国对川菜很感兴趣,休斯顿有家“双娇”餐厅,2017年,美国一个杂志叫“JQ”报道这家餐馆说,有道菜叫“夫妻肺片”,在美国引起轰动,用美国人的话说,这道菜把我多年的味觉打开了。

  朱焕生在纽约的中餐馆“橄榄西堤南苑酒楼”(音译)一开30多年,地处纽约高级住宅区,就餐的95%都是白人,以川菜为主,来自中国大陆川菜食材、调料应有尽有,酒楼共有350个座位。据朱焕生讲,一到周末就不够用了,前来就餐的顾客都要排队等候。川菜在美国的影响力可见一斑。朱焕生告诉我们,现在美国有大约300多万华人,做中餐馆占22%多,约70来万人在做中餐馆,中国八大菜系都尽展其中,尤其川菜味道让美国人的舌尖乐此不彼。

中国公共新闻网责任编辑前进

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