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川菜“顾大姐酸辣粉”申遗起步在蓉城

发布时间:2019-09-23  来源:中国公共新闻网  字体大小[ ]

  全民公众讯(刘和平 孟勋文)9月22日上午,由5A级成都旅游协会餐饮专委会主办,四川姚席平文化传媒公司承办的“川菜酸辣粉申报非遗启动仪式”,在成都春熙路“顾大姐酸辣粉”店举行。据悉,这是继川菜“回锅肉”成功申非遗后,成都餐饮专委会践行四川省政府“促进川菜走出去三年行动方案”的又一举措。

“酸辣粉”技艺传承人--顾先秀接受省、市电视台记者采访

  申报川菜非遗“酸辣粉”技艺传承人顾先秀的娴熟操作,将一碗碗口味独特,劲道弹牙,酸辣开胃,麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,喷香扑鼻的地道“酸辣粉”捧给每一位顾客。

  启动仪式上,四川省旅游协会副会长、成都旅游协会常务会长兼秘书长温儒杰和餐饮专委会会长姚席平共同向顾先秀“顾大姐酸辣粉”颁发了川菜申报非遗入围类型牌匾和证书。

  温儒杰会长认为,非物质文化遗产是祖先留给我们的物质和文化财富,代表着人类精神高度,具有重要的历史和现实价值,对传承中华文明,建设社会主义核心价值体系具有重要的意义。挖掘,保护和传承这些文化遗产,是我们作为餐饮人义不容辞的神圣使命。他勉励顾先秀从一碗小小的“酸辣粉”起步,聚沙成塔,为川菜申非遗做出表率和应有的贡献。

  顾先秀娓娓道出她的“酸辣粉”故事。

  说起酸辣粉的来历,广为流传的是三国时期,刘、关、张桃园结义后, 桃园主人专门为他们做了这道美食。选用了当时为人喜爱的红苕粉做主料,又加了一种特辣的小尖椒和老坛酸菜、红糖、黄莲在里面,寓意他们三人的友情像这粉条一样绵长,酸甜苦辣都不要怕的决心和意志。

  后人因该食品酸辣入味,渐成了现在的“酸辣粉”,演变成为四川、重庆、贵州等地百姓喜爱的美食之一。

  采访中,得知顾先秀生于重庆,读书在成都,系1968年上山下乡插队知青,在农村锻炼时时,就曾做过家传的酸辣粉。回城工作后,乘着改革开放的春风,从成都无缝钢管厂出来,承传本家的“顾氏酸辣粉”并独创其美味,推向社会与广大消费者分享。

  而“顾大姐酸辣粉”也集各家所长,融合麻、辣、鲜、香、酸,成为当地又好吃、又醇正的舌尖上的美味。

  餐饮专委会副会长秦振华评价说,他来成都四年了,一直很喜欢成都美食,尤其是各种小吃,最喜欢的小吃就是酸辣粉。而顾大姐的酸辣粉是本人吃过那么多品牌里口感最好的,口味独特。同时顾大姐家的酸辣粉配料十足,黄豆、芹菜、芽菜、豆芽,外加一大坨肉酱。当然除了酸辣粉之外顾大姐家的肥肠粉也是一绝,再配上个锅盔,简直完美。本人对于网红“顾大姐酸辣粉”品牌的前景十分看好。

  餐饮专委会会长兼电视剧《川菜在广岛》总编剧姚席平强调说,2013年12月5日,日本“和食”入选为世界非物质文化遗产,是继法国、地中海、墨西哥和土耳其传统美食之后的第五项食文化世界遗产;一起申遗成功的还有韩国的“腌制越冬泡菜文化”。接下来世界的非遗川菜一定是中国的!

  姚席平表示,为了不再出现泡菜被韩国拿走世界非物质文化遗产的憾事,餐饮专委将于近期编辑出版“天府游购吃”成都游玩指南。书中将详细介绍108家川菜店,108道川菜制作流程,其目的,就是让世界热爱川菜的粉丝,不仅是在外饱了口福,而且自己回到家里还会烹制108道川菜。

  成功申非遗的川菜“舒回锅”传承人舒守见代表川菜非遗传承人预祝“顾大姐酸辣粉”申非遗成功,倡议大家齐心协力让川菜走向世界,共同唱响川菜品牌。

  参加今天启动仪式的来宾还有,成都旅游协会会长助理杜文进,餐饮专委会副会长刘凯、川菜委员会主席曾代全、申非遗工作组组长张翔、常务理事武海军、川菜文创主任曹健,非遗川菜“水煮肉片”传承人张辉友、非遗川菜“藿香鲫鱼”传承人岳勇、非遗川菜“宫保鸡丁”传承人曾强、非遗川菜“毛血旺、活渡鱼”传承人林鑫,中国烹饪大师杨元华、川菜大师林立长,食业帮创始人向往、专委会非遗片制作专家李奔等及媒体代表近百人。

中国公共新闻网责任编辑崯嶧

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